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    1. 行業資訊

      火鍋行業市場消費現狀分析

      發布時間:2016-04-13 11:46:00


       要了解產業的市場消費現狀就要對火鍋產業的品牌、種類、特色、需求、消費群體、消費層次等方面進行系統分析。

        隨著科技的進步,烹飪技藝的發展,火鍋品種也異彩紛呈,各具特色,依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說,有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

        火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嘗倍添雅趣。火鍋由于其方便、快捷、熱鬧、半自助等特點而深受廣大消費者的喜愛。數據顯示,大眾火鍋的上座率為110%,而高端火鍋的上座率也達到了50%。大型企業的毛利率一般在32~62%,凈利率為6~30%。調查還發現,超過9成的人都喜歡吃火鍋,不過不同的消費者喜愛的配菜卻各有不同,調查結果顯示,65%的人喜歡生鮮類;62%的人喜歡蔬菜類;55%的人喜歡菌類;54%的人喜歡肉類;還有28%的人喜歡內臟類。除了菜品的銷售外,酒水在火鍋行業的銷售中也占據著重要的地位,2011年的最新數據表明,酒水銷售占營業額的比例為12%左右。

        此外,由于消費者的收入水平和生活環境處于不同層次,不同層次的消費者有不同的消費需求,這就會表現為不同的消費需求同時存在,不同的消費者有不同的消費心理和消費行為,影響和決定他們消費需求的因素也有較大的差別。火鍋是一種適合多種消費層次的形式,有廣泛的消費群體。火鍋取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中,可適應各類消費者的不同需求。

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